Comment choisir un lave-vaisselle professionnel ?
Le lave-vaisselle est l'un des équipements les plus sollicités d'une cuisine professionnelle. Un choix inadapté peut entraîner des pertes de temps, une consommation excessive d'eau et d'énergie, des coûts de maintenance élevés ou encore une qualité de lavage insuffisante.
Que vous équipiez un restaurant, une collectivité, un hôtel, un EMS, une boulangerie ou une cuisine scolaire, plusieurs critères doivent être pris en compte avant d'investir.
Dans ce guide, les spécialistes de Service Équipement vous présentent les différents types de lave-vaisselle professionnels et vous expliquent comment choisir le modèle le plus adapté à votre activité.
Les différents types de lave-vaisselle :
Lave-vaisselle frontal, parfait pour :
- cafés
- petits restaurants
- snacks
- bars
Lave-vaisselle à capot, pour :
- restaurants
- collectivités
- EMS
- hôtels
Tunnel de lavage, pour
- grandes cuisines
- hôpitaux
- cuisines centrales
Les critères de choix
Nous vous aidons à vous poser les bonnes questions.
Le nombre de repas servis ?
- Jusqu'à 50 repas/jour : Lave vaisselle frontal
- de 50 à 200 repas/jour : Lae vaisselle à capot
- + de 200 repas/jour : Tunnel de lavage
Pour quels types de vaisselle ?
La place disponible ?
La machine ne représente qu'une partie de la laverie. Pour les machines à capot ou tunnel de lavage, il faut prévoir :
- table d'entrée (zone de tri) et table de sortie
- évier avec douchette
-
adoucisseur
Quelle prise électrique dois-je avoir ?
Quelques lave-vaisselle frontaux fonctionnent sur une alimentation 230 V monophasée, correspondant à une prise électrique standard.
D'autres, ainsi que les lave-vaisselle à capot et les tunnels de lavage nécessitent une alimentation 380 V triphasée, adaptée à leur puissance plus élevée.
Nos équipes sont à votre disposition pour vous conseiller et vous accompagner dans le choix et l'installation de votre future machine, afin de garantir une mise en service conforme et optimale.
Dois-je avoir un adoucisseur ?
L'installation d'un adoucisseur d'eau n'est pas obligatoire, mais elle est vivement recommandée. En limitant les dépôts de calcaire, il contribue à préserver les performances de votre lave-vaisselle, à prolonger sa durée de vie et à réduire les besoins de maintenance.
Par ailleurs, si la qualité de l'eau est élevée en calcaire, l'absence d'adoucisseur peut également avoir un impact sur la qualité du lavage et le résultat final.
La dimension des paniers ?
Lave vaisselle frontal : 400x400 ou 500x500
Lave vaisselle à capot : 500x500 ou 600x500
Tunnel de lavage : 500x500, 600x500 ou tapis à avancement automatique
Foire aux questions (FAQ)
Voici quelques questions fréquentes sur les lave-vaisselle.
Le choix dépend principalement du volume de vaisselle à traiter, de l'espace disponible et de votre activité. Un lave-vaisselle frontal convient généralement aux petits établissements, tandis qu'un modèle à capot est recommandé pour les restaurants, collectivités et hôtels ayant un volume de lavage plus important. Les tunnels de lavage sont destinés aux cuisines centrales et aux établissements traitant plusieurs centaines de repas par jour.
Le lave-vaisselle frontal s'installe comme un lave-vaisselle domestique (sous un plan de travail) mais possède des performances professionnelles. Il est adapté aux établissements servant un nombre limité de couverts.
Le lave-vaisselle à capot permet un travail debout et un enchaînement rapide des paniers grâce aux tables d'entrée et de sortie. Il offre un meilleur confort de travail et une productivité supérieure.
Il n'existe pas de règle absolue, mais un lave-vaisselle à capot devient généralement intéressant à partir de 60 à 80 couverts par service ou lorsque plusieurs personnes travaillent simultanément en cuisine. Il améliore le rythme de travail et réduit les manipulations.
Selon le programme sélectionné, un cycle dure généralement entre 60 secondes et 5 minutes. Les cycles courts sont utilisés lorsque le débit est important, tandis que les cycles plus longs garantissent un lavage optimal pour les salissures importantes.
Un lave-vaisselle professionnel correctement entretenu peut fonctionner pendant 10 à 15 ans, voire davantage. La qualité de l'eau, le nettoyage quotidien et la maintenance préventive sont les principaux facteurs qui influencent sa longévité.
Un entretien quotidien est indispensable :
- nettoyer les filtres ;
- vérifier les bras de lavage et de rinçage ;
- nettoyer la cuve ;
- laisser la porte ouverte après utilisation pour favoriser le séchage.
Il est également recommandé de faire réaliser une maintenance préventive régulière par un de nos techniciens, faites la demande directement en ligne en cliquant ICI
Oui. Le choix du détergent et du produit de rinçage a un impact direct sur la qualité du lavage ainsi que sur le séchage de la vaisselle. Il est essentiel d'utiliser des produits adaptés à votre type de machine et à la dureté de votre eau afin d'obtenir des performances optimales. Nos techniciens peuvent intervenir sur votre lave-vaisselle, qu'il ait été acheté chez nous ou non, pour effectuer les réglages nécessaires et assurer une parfaite compatibilité avec nos produits de lavage et rinçage.
Oui. Service Équipement accompagne ses clients tout au long du projet : étude des besoins, fourniture du matériel, installation, mise en service, formation des utilisateurs, maintenance préventive et service après-vente. Cette approche garantit un équipement performant et durable.
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